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阅读数: 发表时间:2014-03-06 主题:春季食韭菜 禁忌知多少


【jksh】
jksh
发表时间:2014-03-06

    核心提示:韭菜让人欢喜让人忧,有人钟爱的它的味道,有人不喜欢吃后口中的韭菜味,有人有担心吃后肚子会不舒服。怎么让这道自然馈赠的美味真正成为餐桌上的美味,滋养我们身体的美味?

  俗语尽显饮食之道

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  “一月,二月韭”,韭菜更适合冬春的人体

  农历二月所生长的韭菜,由于气候佳,土壤适中,种植出来的韭菜是营养价值高且非常适合食用的当季蔬菜。

  除了品质好之外,其性味也很适合冬春季节的人体。冬春气温较低,而韭菜性温,可以补益肾气,旺盛精力。冬天人体贮藏阳气,韭菜温补肾阳,最宜人体阳气收藏;而春天人体肝气偏盛,木克脾土,因此,会影响脾胃的运化功能,食用韭菜刚好可以增强脾胃之气。

  韭菜具有温阳透窍的作用,可以袪散初春的寒气,温通阳气,增强体力和促进血液循环。春天保养阳气的方法之一,就是应该多吃些韭菜。

  “男不离韭,女不离藕”,男人更适合吃韭菜?女人相对不适宜吃韭菜?

  藕能滋阴,韭可起阳,这句俗语是根据男女不同生理特点的归纳与总结。因男多肾阳虚,女多阴血虚,男人多吃韭菜以补阳,女人多吃莲藕以增血。

  于仁文认为这从营养学的角度,这句话没有太多根据,在具体应用的时候,还应结合个人身体的具体情况,灵活应用,不可机械照搬。

  韭菜也叫断肠草、穿肠草,吃后有烧心的感觉,为什么?

  韭菜烧心有两方面原因。首先,生韭菜中含有含有挥发性的硫化丙烯,因此具有辛辣味,有促进食欲的作用。在蒜、 洋葱等植物的鳞茎中也含有硫化丙烯挥发物,能够抗寒杀菌, 抵御流感等。生吃韭菜时这些挥发物对肠胃有一定刺激作用,容易引起烧心。

  大家都听说过,韭菜也叫穿肠草,膳食纤维含量丰富,在胃里不容易消化,所以会刺激更多的胃酸分泌,这也是引起烧心的主要原因。

  韭菜怎么选?求证3条百姓经验

  1.窄叶韭比宽叶韭浓香吗?

  市面上有两种韭菜:一种是宽叶片,北方市场比较常见;一种是窄叶片,以南方居多。北京市场以前也有窄叶韭——铁丝苗,叶很细,圆柱状,切面三棱形。现在北京市场的韭菜大多是宽叶韭,叶子宽而扁。

  总体说,宽叶韭吃起来味道相对淡,没有窄叶韭味道浓,尤其是辛辣味。

  于仁文也喜欢选用窄叶韭菜,认为窄叶韭菜的味道稍微浓厚些。

  2.紫根韭菜比白根韭菜更鲜美吗?

  紫根韭菜更鲜美是百姓生活经验的总结,我认为是有一定道理的。

  紫根韭菜是指韭菜植株下部假茎呈现明显紫色的品种。假茎发紫表明花青素类的有机物质含量增加。不论韭菜的品种是红根、紫根还是白根,天气较冷时,韭菜叶尖部和假茎都可以呈现不同程度的紫色;气温升高时,红或紫的颜色会变淡,甚至没有,这是由于低温利于花青素类有机物质的积累。其实,在气候凉爽的时节,昼夜温差较大,非常适宜韭菜生产,其体内花青素类和类等有机物质的积累比较充分,粗纤维的含量也比较少,韭菜会呈现出辛香甘脆的口感。

  3.根部是农药最易残留的地方吗?如何选择安全放心的韭菜?

  韭蛆是韭菜最主要的虫害,它主要为害韭菜的根部和假茎基部,对韭菜产量影响明显,严重时可以导致50%以上减产。防治韭蛆一般采用根部施药的方式。使用违禁农药、超量用药或者不遵守农药安全间隔期可以导致韭菜农药残留超标。

  有人建议将韭菜的根部切断1寸食用,但是韭菜的风味物质主要集中在根部,这样影响了韭菜的口感和风味。选择正规市场出售,尤其是经过公害、绿色或者有机认证的韭菜才是有效的做法。