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那年那月:腊月熬糖

文章来源: 发布时间:2018年02月07日 点击数: 字体:
 
        进入农历腊月,有一种记忆的味道一直在心头萦绕,那是家乡熬红薯糖的味道。
        熬红薯糖前,人们要瞅几天阳光充足的日子,将红薯从地窖里拎出来,孩子们为了能早点过过口瘾,不顾红薯窖里黑暗潮湿、老鼠惊吓,倒乐意承担此项 “任务”。将红薯在阳光下晒的目的是把红薯内的淀粉转化为糖,妇女们已将大麦芽用馍筐提前淘洗干净。熬红薯糖,大麦芽必不可少,因为它利水,要将大麦早晚一次用温水冲洗,饭后放进锅里加温促使生长,待长出一寸多长的嫩芽时,就可以熬糖了。
        熬糖时,人们要将红薯刮洗干净,切成薄片,放入地锅中大火蒸煮,彻底蒸透后,要边用棍子将红薯搅拌成糊状,边掺入水和捣碎的大麦芽。接下来,就是“紧糖”了——那是男人们的“重头戏”,将长凳的一头洗净擦干,用稀布做的布兜把原料从锅里“请出来”,放在长凳上反复揉压,红薯桨便缓缓地流出来,这就是糖汁,往往一大锅红薯才能挤出两盆,将挤出的糖汁放入锅中继续添柴熬煮,边熬边搅动,待汁液拉成丝状,要迅速熄火出锅。妇女们早已将炒熟的面粉在案板上摊开铺匀,出锅的糖稀和着面粉要迅速地揉按,一层面粉一层糖反复揉,拉扯成长条快刀切成小块,面糖便成了。掺入炒熟的芝麻、花生仁,掺匀揉搓,利刀切成薄片,芝麻糖、花生糖便大功告成了。
        在熬糖时,孩子们是不能近前的,总是边流口水边眼巴巴地望着,等熬好糖后好“赏赐”几块,也有“不安分”的“捣蛋鬼”在长辈们的呵斥声中已将熬好的糖块塞进口中,跑远了……长辈们总是将熬好的糖块放进木箱的最深处,不到过年客人到来,是不会拿出的,以至于每次放学回到家中都会忍不住多看木箱几眼。
        现在每逢过年,各色糖果早已充满桌子,家乡的熬糖又有几人记得呢?那个因为一块熬糖被长辈们呵斥、追赶的“捣蛋鬼”是你、是我、还是他……◆杜学峰